Chi tiết công thức

Thịt bò Bánh Burger Thịt Bò Brisket Sous vide

19. 11. 2025

Tác giả: Retigo Team Deutschland

Công ty: RETIGO Deutschland GmbH

Danh mục thực phẩm: Thịt bò

Ẩm thực: tiếng Đức

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Sự kết hợp
50 %
time icon Thời gian
time icon 23:59 hh: mm
probe icon 72 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Hơi nóng
50 %
time icon Thời gian
time icon 01:00 hh: mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
3
Sự kết hợp
30 %
time icon Thời gian
time icon 00:02 hh: mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 10

Tên Giá trị Đơn vị

Thịt ức bò

Tên Giá trị Đơn vị
Thịt ức bò 2 kg
Muối 50 g
hạt tiêu xay 50 g
tỏi giòn 10 g
nước ép táo 100 ml
Worcester 20 ml
xì dầu 30 ml
Khói lỏng 5 ml
Sốt BBQ 100 ml
Mù tạt vàng Mỹ 50 ml

Công dân

Tên Giá trị Đơn vị
Bánh mì brioche 10 chiếc
rau diếp romaine non 2 chiếc
Hành tây đỏ (thái lát) 4 chiếc
Bơ 50 g
Đường nâu 50 g
giấm balsamic 100 ml
nham lê 50 g
phô mai Camembert 300 g
Sốt BBQ 100 ml
Salad thảo mộc hoang dã 100 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: Contains gluten, egg, milk, Milk
khoáng sản: 1mg, 3mg, 7mg, 7µg, calcium, Calcium: 50mg, Copper: 0, iron, Iron: 1, Magnesium: 25mg, Manganese: 1, Phosphorus: 34mg, Potassium: 1250mg, Selenium: 0, Sodium, Sodium: 38758 mg, Sodium: 5mg, Zinc: 0
Vitamin: 10mg, 1mg, 2mg, 5µg, 7mg, C, Folate: 11µg, Niacin: 0, Pantothenic acid: 0, Riboflavin: 0, Thiamin: 0, Vitamin A, Vitamin A: 0µg, Vitamin B12: 0µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 0mg, Vitamin D, Vitamin E: 0, Vitamin K: 0

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 843,2 kJ
cacbohydrat 13 g
Mập mạp 51,5 g
Chất đạm 44,6 g
Nước uống 143,5 g

Hướng

Tạo một lớp marinara từ nước táo, sốt Worcester và nước tương và xịt nó vào
thịt bò brisket, phân phối đều.

và tỏi lên bề mặt. Đặt vào túi hút chân không và hút chặt không khí.

Đặt thịt lên giá đỡ và nấu sous vide ở nhiệt độ 72°C với tốc độ quạt 50% trong 24 giờ.

Sau đó, nhanh chóng làm nguội và thái thành lát mỏng cho các lần sử dụng sau.

Caramelize hành tây đỏ với bơ và đường nâu, sau đó thêm giấm balsamico và nấu cho hơi cạn.

 

Nướng bánh burger và phết sốt BBQ lên bên trong.

Dùng xà lách Roma để lót dưới cùng của bánh, đặt thịt nóng lên trên. Rắc quả nam việt quất và xà lách hoang dã lên trên và đậy lại bằng nắp bánh burger. Dùng một cái xiên để giữ cố định và phục vụ. Bánh burger này rất hợp với khoai tây chiên truffle, khoai tây wedges, khoai lang chiên,
v.v...

Phụ kiện được đề xuất

vision_grill

vision_grill

inox_wire_shelving

inox_wire_shelving